В осенне-зимний период покупная зелень может уступать домашней альтернатива, которая не только безопаснее, но и более свежая. Ростки микрозелени, которые можно вырастить прямо на подоконнике, являются надежным источником витаминов без применения химических добавок. Об этом сообщает 161.Ru со ссылкой на доцента кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елену Слынько.

По словам специалиста, путь, который проходит магазинная зелень от теплицы до прилавка, занимает от трех до семи дней. В этот период происходит деградация лабильных витаминов, таких как витамин С и фолиевая кислота. Для предотвращения гниения производители могут использовать антимикробные спреи и консерванты. В отличие от этого, домашние ростки срезаются непосредственно перед употреблением, что позволяет сохранить максимум их ферментативной активности, отметила Слынько.

В фазе первых листьев ростки демонстрируют пик биохимической активности, что приводит к значительно большей концентрации витаминов (C, E, K) и каротиноидов на грамм массы по сравнению со зрелыми листьями. Среди наиболее подходящих культур для выведения микрозелени на подоконнике выделяются редька, горох, брокколи, рукола, кресс-салат, семена подсолнечника, бобовые (нут и чечевица), капуста, горчица и лен.

Несмотря на преимущества микрозелени, следует помнить, что она не может полностью заменить привычные овощи. В ней практически отсутствует грубая клетчатка, сложные углеводы и вода, которые необходимы для поддержания здоровья микробиома кишечника. Эксперт рекомендует оптимальную суточную норму употребления ростков для взрослого человека в пределах 20-30 граммов, что соответствует примерно большой горсти. Употреблять в пищу следует только стебли и листья, чтобы получить максимальную пользу.